2018，2019连续两年，云水茶馆每年100公斤冰岛春茶的销量，是孙掌柜对〔冰岛茶〕市场的看好，也是孙掌柜对当下，对未来竞争的预判精准定位。
山头茶将会持续下一个细分市场的蓝海？
从云水茶馆孙掌柜的布局和国内茶企的常规山头茶流行的趋势来看，这一点毋庸置疑。
此前，云水茶馆经过2年试水山头茶〔冰岛〕的量化销售来看，干净好喝的品质山头茶，正持续影响着国内消费者对山头茶的认知，个人升级消费的品饮透露出高端个人市场的极为广阔。
在短短的二年时间里，云水茶馆能在白山形成一定的知名度和自己的圈子，哪怕只是一款小小的〔冰岛〕茶，但毫无疑问，产品过硬才是云水茶馆能把〔冰岛茶〕卖得如此之好关键所在。
看准茶叶高端市场化战略方向，云水茶馆不仅在做普洱生茶的市场布局，也迈出了对〔高端熟茶〕市场的拓展深化步伐和试水云南〔古树白茶〕，〔古树红茶〕等多样化措施。
就在近期8月份，云水茶馆收获了月销200公斤〔古树白茶〕，200公斤〔古树红茶〕的好成绩。
在维持白山普洱茶高端市场占有率逐步提升的同时，发力于云南大健康茶产业的多品类，无疑是云水茶馆竞争力提升的最优资源。
对于国内茶叶市场，销售呈现出冰火两重天的当下现象；孙掌柜认为，这是一个产业正常的周期性，大家都要在这个环境当中，狠抓茶品质量，积极拓展开发提供更多优质茶品类，以精准的个性化产品，真实的茶品类价格，给客户最满意的选择和需要。
孙掌柜认为，现在云水茶馆的成长，比以前很多茶馆赚钱要扎实多。
很多茶馆，初期发展过于疯狂，现在理性了，并不是件坏事。
最起码，懂得了怎么才能更深刻理解市场，如何去做好茶的高品质，如何去开发出让消费者、用户体验更好的茶。
孙掌柜说：“我们不仅在跟紧时代节拍不断创新，也不断在能承受的掌控里试错调整。
撑死胆大的，饿死胆小的；
现在是再也行不通了，没有真正产品的品质和能力，在普洱茶市场的低谷或者危机时刻，那是真的就过不去这个坎儿。
要知道，2019年开始，弱势企业在不断边缘化，而头部企业已开始谋求高端化，并不断开辟全新细分市场保持市场份额。
一个企业只有在危机中把握机会，才能避免淘汰命运。
正如孙掌柜所言，市场危机更能锻炼人。
过去一年，云水茶馆通过运营古树白茶，古树红茶，从产品、营销两大层面进行升级，对红海市场持续精耕细作；不断调整终端所需产品，充分挖掘市场潜力。
更可喜的，云水茶馆在剥离低价低利润产品的同时，开始试水顺应市场趋势的高端古树白茶，古树红茶；抢占了一个又一个新蓝海等等，业务的不断调整和增加，不仅仅是收益的增加，更是茶馆生存发展的竞争力增加。
品质时代已经到来
高端茶的市场正在释放
而普洱茶已不是云水茶馆的简单装备，大健康，大云南，纯粹干净的云南古树茶，让云水茶馆从最初的价格竞争到消费竞争再到如今的品质竞争。
此时此刻的云水茶馆，正基于联手中国茶联盟强大的茶品技术研发，及云南古树茶多品类的提供布局。
孙掌柜更是在2019年的这个9月，加速了云水茶馆业务架构的调整；为竞争蓄势、蓄力；可以看出，孙掌柜今年的野心，不仅仅是业务，品类的提升，更是收益的增量。
那么，那个品类才是孙掌柜看中的目标，下半年孙掌柜又会如何的运作在当下萧条的白山茶叶市场。
让我们拭目以待，云水茶馆2019又一次的引爆和逆袭。
孙今朝：
师从中国茶联盟胡亦锋，
一个喜欢茶的80后茶艺师，
专注于白山市的顶尖普洱茶传播，
最爱好喝，好卖，好赚钱的云南古树茶，
曾创造一个月卖出100公斤冰岛茶，一年卖出500公斤云南名山头茶的经典案例。
